Räkcocktail à la Västkusten

Jag har alltid haft en svag punkt för shrimp cocktail. Den där förrätten som man ofta ser i amerikanska filmer och som serveras i ett glas, fyllt till bredden av is, med scampi hängande över glaskanten som om de klätt sig för cocktailparty. Den där rosa såsen, ofta lite för stark, men ändå oemotståndlig. Det är något så nostalgiskt över denna rätt och jag älskar det!

Vi hänger mycket på västkusten och känns den där klassiska shrimp cocktailen lite... felplacerad trots att jag älskar den. Lite för mycket Manhattan, för lite Marstrand om du förstår vad jag menar?

Därför har jag valt att göra om den! Till något som passar bättre till saltstänkta klippor, trassliga nät, vin på bryggan, skrattande måsar och solen som aldrig riktigt går ner. Det blir en västkustanpassad shrimp cocktail, som egentligen borde heta något helt annat men som ändå bär på samma själ. Here you go!

Säg hej till min oemotståndliga grand aioli

Den klassiska rosa såsen med ketchup, majonnäs, worcestershiresås och tabasco har fått ledigt i denna veckan. Istället gör jag en grand aioli, fullproppad med färsk vitlök, citron och hackade örter från trädgården (eller fönsterbrädan). Denna dipp är en lantlig men lyxig version av den klassiska aiolin. Grand aioli fick jag första gången serverade när vi spenderade sommaren nere i Provence, då serverades tillsammans med ett stort fat av dagsfärska grönsaker, ägg och fisk som man fick doppa i dippen. Genialiskt om du frågar mig.

Ingredienser:

• 3 äggulor

• 1 vitlöksklyfta

• 2 dl rapsolja

• 1 tesked dijonsenap

• 1/2 citron (saft)

• 2-3 matskedar blandade färska örter: persilja, gräslök, dill (eller det du har hemma)

• 1 tsk anjovispaste

• Salt och vitpeppar

  
  

  

  
  

Gör såhär:

1. Gör aiolin:

   • Vispa äggulorna tillsammans med vitlök, dijon och anjovispaste.

   • Börja tillsätta oljan i en tunn stråle medan du vispar konstant tills såsen tjocknar.

   • Tillsätt citronsaft, salt och peppar.

   • Hacka örterna fint och blanda i aiolin när den har blivit krämig.

     
     

Servera med räkorna!

Psst! Aiolin håller sig fräsch i kylen ca tre dagar om du vill förbereda den dagen innan.