Spanska musslor

Vongolemusslan är en riktig liten skatt från havet – liten, smakrik och du får ett helt nät till ett riktigt bra pris. Jag älskar att servera den i sin allra enklaste form, avskalat och rustikt, gärna med en skiva bröd bredvid som suger upp all den goda såsen. Vanligtvis förknippas den med den klassiska rätten Spaghetti alle Vongole, men denna lilla mussla är så mycket mer än så. Perfekt till fredagsbrickan exempelvis!

Men har du testat att lyfta smaken med chorizo? Den kryddiga, rökiga korven ger musslorna en extra dimension och skapar en smakrik buljong som gör det omöjligt att inte doppa bröd i. Chorizo som smaksättare till musslor – en oslagbar kombination

Chorizon har sitt ursprung i Spanien och innehåller rikligt med paprikapulver, vitlök och ibland en hint av rökighet från torkad och rökt paprika (pimentón). När den får fräsa i pannan släpper den ifrån sig sitt smakrika fett, som sedan blandas med musslornas egen buljong och skapar en fyllig, smakrik sås.

Vad är vongolemusslor?

Vongolemusslan är en liten hjärtmussla som finns i både europeiska och asiatiska vatten. Eftersom de lever i sandbottnar är det viktigt att du låter dem ligga i kallt vatten med lite salt innan tillagning, så att de spottar ut eventuell sand. Detta är det tråkiga med att beställa vongole på restaurang, oftast kanske de stressar med detta momentet och då blir du serverad just en kass pasta vongole med sandkorn mellan tänderna. Förlåt men finns nog inget värre. Jag låter musslorna ligga i minst 30 min innan jag tillagar dem, på den tiden hinner du hacka all övriga ingredienser och servera dig själv ett glas välkylt vin.

Låt musslorna få en egen spasession

Genom att ånga dem med vitlök, vitt vin och chili lyfter vi fram deras naturliga smak. Servera dem direkt ur skalet med en frisk citronstänk och ett gott bröd vid sidan – enkelt, elegant och oemotståndligt.

Tre tips på hur du lyckas med vongolemusslor

• Rensa noga: Låt musslorna ligga i kallt vatten med salt i minst 30 minuter för att rensa bort sand.

• Släng dåliga musslor: De som inte stänger sig när du knackar på skalet före tillagning, eller de som inte öppnar sig efter tillagning, ska kasseras.

Snåla inte med smaker: Vongole trivs med vitlök, persilja, chili, vitt vin och en skvätt citron. En skvätt olivolja vid servering lyfter smaken ytterligare.

Recept för ett nät musslor:

• 1 när vongolemusslor

• 2,5 dl torrt vitt vin

• 50 chorizo (rökt)

• 1 vitlöksklyfta

• 1 liten schalottenlök

• Zest från en citron

• Gräslök

• Baguette att grilla (torr stekpanna funkar fint)

Gör såhär:

1. Tvätta musslorna ordentligt och rensa bort dåliga musslor, alltså de som inte öppnar sig eller är trasiga. Låt sedan musslorna ligga i kallt vatten ca 30 min, salta vattnet en aning, musslorna gillar inte salt och kommer då att spotta ut eventuell sand som gömmer sig inuti skalet.

2. Hacka lökarna och chorizon fint.

3. Fräs chorizo och lök (vitlök & schalotten) i en het panna.

4. När löken blivit glansig är det dags att hälla i vinet. Låt vinet koka upp under 2 min, sedan tillsätter du musslorna och lägger ett lock över pannan/kastrullen. Koka kraftigt i ca 4 min eller tills alla musslorna öppnat sig.

5. Häll upp musslorna på ett stort fat, riv citronzest över och den hackade gräslöken. Servera med grillat bröd som kan suga upp all den goda såsen.

Nu börjar helgen!

Kram Marie