Arancini
- mariestraditioner
- 14 mars
- 3 min läsning
Uppdaterat: 1 okt.
Arancini är resultatet av när rester blir det bästa du vet!
Finns det något bättre än när gårdagens middag får ett nytt, ännu godare liv? Jag älskar när rester får nytt liv, något som känns som en liten fest i sig och arancini är precis det. Ibland krävs det endast några risbollar från kylen för att det ska kännas som att man åker till Italien en stund.
De här frasiga, gyllene risbollarna kommer från Sicilien och görs traditionellt av överbliven risotto. Har du gjort risotto till middag kvällen innan? Då har du redan gjort 80 % av jobbet!
När risotton fått stå till sig i kylen över natten blir den perfekt att forma till små bollar, fylla med ost (eller något annat gott), panera och fritera tills de är krispiga på utsidan och krämiga inuti.
En kärleksförklaring till det italienska köket I Italien är det här ett klassiskt sätt att ta tillvara på överbliven risotto, ofta från söndagsmiddagen. I min värld är det riktig matglädje när man tar tillvara på gårdagen och ger den ett nytt liv. Jag fyller gärna mina arancini med mozzarella, men ibland slinker en bit parmaskinka som ligger ensam kvar i kylen eller pesto in också. Det som finns hemma får bestämma, det finns inga hinder!
Har du ingen risotto hemma? Gör en extra stor sats nästa gång – bara för att få en ursäkt till att göra arancini nästa dag. Däremot måste jag göra dig besviken, är det så att du inte har någon risotto hemma så kan du inte göra arancinis denna dag som planerat. Det kan låta märkligt men just i det här fallet är det ett krav att använda kall, "gammal" risotto.
Varför blir det inga arancinis idag? När du precis har kokat en risotto är den varm, krämig och lös – precis som den ska vara men det gör den också svår att forma till bollar. Risotton behöver fått stå i kylen över natten så den blir fastare och mer formbar. Efter en natt i kylen har den satt sig, som man säger. Det är då magin kan börja – du kan rulla, fylla och panera utan att bollarna faller isär.
Däremot har jag ett litet knep på en fusksvariant med risoni! Koka risoni-pasta (den där lilla pastan som ser ut som ris) och rör ner en klick smör, några skopar med buljong samt rikligt med riven parmesan medan det fortfarande är varmt. Låt det stå i kyl i minst 6 timmar tills allt har stelnat ihop till en fast massa. Då kan du forma bollar precis som med risotto, fylla dem med riven mozzarella, panera och fritera.
Du behöver:
3 dl arborioris eller
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 msk smör (att blanka av med på slutet)
2 dl vitt vin
ca 1 liter varm grönsaks- eller kycklingbuljong
1 dl riven parmesanost
Salt & svartpeppar
Så här gör jag min risotto:
Håll buljongen varm i en kastrull på låg värme.
Hetta upp olivolja ni en stor kastrull och häll i löken, fräs den mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs tills kornen blir lätt genomskinliga.
Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
När vinet kokat in i riset så häller du i en slev varm buljong, en i taget, under ständig omrörning. När riset har absorberat buljongen, häll i nästa. Fortsätt tills riset är krämigt men fortfarande har lite tuggmotstånd, tar ungefär 20 minuter.
För arancini behöver du:
Kallt risottoris
150 g mozzarella (du kan också köpa riven)
1 ägg
1 dl mjöl
2 dl panko
Rapsolja att fritera i
salt, peppar & eventuella kryddor du vill smaksätta med
Så här gör jag mina arancinis:
Riv mozzarella i grova strimlor och blanda med den kalla risotton.
Forma risotton till små bollar – ungefär som en pingisboll i storlek.
Rulla ihop och tryck till dem så de blir fasta, doppa i mjöl, sen uppvispat ägg och till sist ströbröd.
Fritera i olja (189 °C) tills de är gyllene och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Serveringstips
De är fantastiskt goda precis som de är eller så som jag serverar dem just här men du kan även servera dem med en enkel tomatsås att doppa i.
Jag gillar också att servera med en liten klick majonnäs på toppen, som jag smaksätter med rökt paprikapulver, en bit parmaskinka och riven parmesan. Mums!
Nu börjar helgen!
Kram Marie
Kommentarer