Grillad laxröra

Har du rester kvar från gårdagens grillade lax? Perfekt! Då har du grunden till en fantastisk laxröra – en lite lättare variant av en paté men med lika mycket smak. Istället för att låta resterna ligga kvar i kylen och tappa sin fräschör, kan du enkelt förvandla dem till en krämig, smakrik röra som passar perfekt på en skiva rostat bröd, i en bakad potatis eller som en fräsch förrätt.

Det bästa med den här rätten är att den smakar sommar. Laxen får nytt liv när den blandas med fräscha ingredienser som lyfter fram den rökiga grillsmaken och ger en härlig balans mellan sälta, syra och krämighet.

Servera din laxröra på en rostad baguette eller med kex du har i skafferiet. Den är enkel, lyxig och framför allt – ett smart sätt att ta vara på varje liten bit av den där underbara grillade laxen. Inget svinn, bara ren njutning!

Den här röran kan du variera beroende på vad du har hemma – kanske en klick crème fraiche eller majonnäs för lenhet, lite citron för syra, hackad dill eller gräslök för fräschör och eventuellt en touch av pepparrot för lite sting. Vill du ha extra textur? Tillsätt finhackad rödlök eller gurka för lite krisp.

Du behöver:

• 140 g grillad lax (går också bra med varmrökt)

• 1 msk Majonnäs

• 1/2 tsk Srirachasås (eller het chilisås)

• 1/2 Citron, både saft och zest

• 1/2 Schalottenlök

• En nypa vitpeppar och salt

• Rapsolja till fritering

• Dekorera med ärtskott, tunt skivad salladslök och forellrom

  Servera med grillad baguette

Gör såhär:

1. Mosa laxen med en gaffel och blanda med majonnäs, srirachasås, peppar, salt och citron. Detta steget går utmärkt att göra klart dagen innan och förvara i kylen.

2. Skiva löken tunt, gärna med en mandolin och fritera i rapsolja (180g), detta går extremt fort så våga inte lämna kastrullen! Här ska det övervakas så att inte löken bränns, plocka sedan upp löken och låt den torka av på hushållspapper salta gärna löken lita lätt när den precis är nyfriterad (då fastnar saltet lättare).

3. När du ska servera så tryck ut laxröran i en cylinderform, toppa sedan med ärstskott, tunt skivad salladslök, forellrom och den friterade löken.

4. vill du så serverar du skivad baguette som du lätt ger lite grillyta, på grillen eller i en het, torr stekpanna. Annars kan du servera med valfria kex.

Att fritera kan lyfta vilken rätt som helst – tänk dig krispiga rispapper, gyllene vårrullar eller frasiga ostbollar. Men vad du friterar i spelar en stor roll för både smak och resultat. Många tror att olivolja är ett bra alternativ eftersom den är hälsosam och smakrik, men när det gäller fritering finns det en klar vinnare: rapsolja. Här kommer två anledningar varför.

1. Rapsolja tål hög värme bättre

Vid fritering behöver oljan kunna nå temperaturer på 170–190°C utan att brytas ner. Rapsolja har en hög rökpunkt, omkring 230°C, vilket gör den stabil vid höga temperaturer. Olivolja, särskilt extra virgin, har en betydligt lägre rökpunkt (cirka 160–190°C), vilket innebär att den kan börja brinna och få en bitter smak när den värms upp för mycket.

2. Neutral smak som lyfter råvarorna

Olivolja har en tydlig, ibland pepprig smak som kan ta över i rätter där du vill att andra ingredienser ska få glänsa. Rapsolja är däremot neutral, vilket gör att du får en frasig, gyllene yta utan att påverka smaken på det du friterar.

Nu börjar helgen!

Kram Marie