Råbiff med örtolja

Finns det något bättre än att förvandla köksbänken till en liten bistro en fredagskväll? Med råbiff på tallriken, ett glas rödvin i handen och kanske lite stämningsfull musik i högtalarna är känslan där på nolltid. Råbiff är precis den typen av rätt som tar hem restaurangkänslan till ditt kök.

Råbiffen går att variera i oändligheter, här är tre kul smaksättningar som jag tycker att du ska prova nästa gång!

Franskt klassisk Tänk bistro i Paris. Servera med pommes frites eller rostad baguette.

Smaksätt med:

• Dijonsenap

• Finhackad schalottenlök

• Kapris

• Cornichons

• Persilja

• Rå äggula

Koreansk Friskt, sötsyrligt och med lite hetta. Servera i salladsblad eller på krispigt rispapper.

Smaksätt med:

• Sesamolja

• Japansk soja

• Finhackad salladslök

• Gochujang (koreansk chilipasta)

• Strimlat päron

• Rostade sesamfrön

• Rå äggula

Svenska smaker Krispig och syrlig som drar smakerna åt våra svenska mattraditioner.

Smaksätt med:

• Riven pepparrot

• Tärnat rött äpple (gärna Ingrid-Marie)

• Inlagd rödlök

• Dill

  
  

Här kommer receptet på min italienska råbiff med örtolja och parmesan, supergod att servera med crostini, grissinisticks eller kripsiga kex.

Du behöver:

• 250 g nötinnanlår eller oxfilé av riktigt bra kvalitet

• Örtolja (se recept nedan)

• Några basilikablad

• 1/2 citron (zest)

• Parmesan att hyvla över

• Salt och svartpeppar

• Olivolja

Örtolja:

Håller sig 3-4 dagar i kylskåpet

• 2 dl neutral rapsolja

• 1/2 kruka färsk timjan (ej stjälkar)

• 1/2 kruka färsk basilika

• 3-4 kvistar färsk salvia

• 1/2 citron (zest & saft)

• En nypa salt

Så här gör du:

1. Finhacka köttet med vass kniv, köttet ska vara i lika stora bitar (2-3 mm).

2. Skölj alla örter ordentligt och lägg dem i en skål med hög kant tillsammans med oljan.

3. Mixa örterna och oljan med en stavmixer i 30-60 sekunder tills örterna är finhackade och oljan fått en fin grön färg, smaksätt med citronen och lite salt. Låt gärna oljan stå till sig ca 10 min så smakerna får sätta sig.

4. Blanda 2/3 av oljan med köttet, häll sedan upp den olja du har kvar på ett fat som du därefter lägger upp råbiffen på. Toppa råbiffen med skivad parmesan (använd en osthyvel), citronzest, basilika.

5. Ringla lite olivolja över och krydda med salt och nymalen svartpeppar.

   
   

TIPS: Använd alltid färskt kött av hög kvalitet, helst samma dag och håll allt väl kylt fram till servering.

Nu börjar helgen!

Kram Marie